UN POQUITO DE HISTORIA

El cultivo de este fruto es tan antiguo como el hombre sobre la tierra. Sus orígenes se mezclan con la historia y la leyenda. La vid es originaria de las regiones meridionales del Mar Caspio donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Su cultivo ya se practicaba en Oriente y Egipto desde hace más de 3000 años.

     Los griegos y romanos  también cultivaron la vid y estos últimos extendieron el cultivo de vides por todas sus colonias.  

   Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte. Su cultivo se extendió, pero cogió una enfermedad por culpa de un insecto y quedó destruida.

    Uno de estos insectos (la filoxera) llegó a Europa y hubo una plaga enorme que en 30 años se propagó por todos los viñedos y quedaron  o destruidos o dañados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que se había hecho inmune a dicha enfermedad y así pudieron reproducirse las cepas europeas.







     La uva es el fruto de la vid. Crecen  agrupadas en forma de racimo de entre 6 y 300 uvas de las parras y de las vides. Los campos de vides, se llaman viñas o viñedos.  

   - Las uvas tienen  un gran poder depurador de la sangre también se hacen  curas de desintoxicación .

     - La pepita de la uva tiene un activo denominado polifenol.  El polifenol es un poderoso neutralizador de los radicales libres (responsables del envejecimiento cutáneo) es un gran cicatrizante y  protege contra las agresiones en la piel, especialmente las provocadas por el sol y la polución.

     Desde el punto de vista dietético es una de las frutas más energéticas y útiles, ya que representa un combustible directo para el cerebro.



-        Aunque se conocen más de cinco mil variedades de uvas,  son poco más de cuarenta las que han adquirido prestigio entre los consumidores para elaborar vinos, y una veintena la que llegan a la mesa como postre.

-        Las campanadas . Las doce uvas de la suerte tomadas al comienzo de cada Año Nuevo es una costumbre supersticiosa. La creencia popular sitúa el origen de esta tradición en 1909. La extraordinaria cosecha de uvas de esa temporada hizo que los cosecheros decidieran deshacerse de las uvas sobrantes sugiriendo que la gente las tomara al ritmo de las últimas campanadas del año  y alentar el consumo para atraer la fortuna, pero hay argumentos discrepantes.

-        El 31 de diciembre de 1962 Televisión Española transmitió por primera vez las 12 campanadas.

-        Las variedades europeas se consideran superiores  en calidad a las norteamericanas para elaborar, tanto el vino como la uva de mesa. 

-        Los diabéticos no pueden tomar uvas ya que les aumentaría los niveles de glucosa en sangre.

-        La vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudáfrica, Italia, Francia, España, Portugal, Turquía y Grecia y en el continente americano, California, Chile y Argentina.

-        La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de estreñimiento, se recomienda consumir las uvas sin pelar y con pepitas.

-     Aparte de las distintas variedades ya citadas, la uva presenta también tres niveles de calidad: extra, primera y segunda, que se diferencian por el color de la etiqueta: roja, verde y amarilla.

    -    Por su color, las uvas pueden ser divididas en blancas (del amarillo al verde) y negras (del rojo al morado). En cuanto a su sabor, éste va estrechamente ligado al tipo de suelo en el que hayan sido cultivadas.



     En España la Uva embolsada de mesa Vinalopó goza de Denominación de Origen. Se produce en la provincia de Alicante, en la región de los valles del Vinalopó y adyacentes. Existen tres variedades para esta uva:

     - Ideal o Italiana, de racimo más grande.

      - Aledo, más tardía y de racimo mediano.

       - Rosetti. Son uvas de piel muy fina, con una tonalidad pálida de color amarillo-cera, tamaño uniforme y sabor exquisito.

     La etiqueta con el sello de garantía resume un proceso de control de calidad de los racimos que deben cumplir unas determinadas exigencias de uniformidad, color, tamaño y sabor, según recoge el Reglamento de la Denominación de Origen.

     Al comienzo de su maduración, en julio, los racimos de uva y se cubren con una bolsa de papel especial que se cierra por el pedúnculo, quedando abierta por su parte inferior. Entre junio y julio se colocan alrededor de 250 millones de bolsas para una producción media de 180.000 a 190.000 toneladas.



1. - Uvas pasas de Málaga, poseen Denominación de Origen. Son grandes, dulces, con pepitas y proceden de la uva Moscatel.
2. - Pasas de Corinto deben su nombre a la ciudad griega. Carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto.
3.  - Pasas Sultanas son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería.

     Las pasas son un alimento muy energético, y su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca.

   - Para obtener pasas basta con colgar los racimos de uvas frescas al revés, tomando la precaución de que los granos estén separados y dejar secar al sol.     



• Moscatel Málaga: pulpa carnosa, crujiente y dulce  Se presenta en forma de racimos grandes y de color amarillo.
• Ohanes: No es de las mejores en calidad se cultiva por su resistencia, la cual le permite estar en el mercado hasta abril o mayo.
• Napoleón: de septiembre y octubre y presenta unos granos bastante gruesos.
• Aledo: es de granos gruesos y amarillentos. Se recoge en octubre.
• Dominga: se recoge el mismo mes y tiene unos granos gruesos de color blanco y pardo rojizo.
• Italia, es de granos gruesos y de color amarillo, aunque es la más temprana, del mes de agosto.
• Las Rossetti, de racimos grandes y sueltos, grano grueso, color amarillo-verdoso y dorado.
• Cardinal, de piel suave y color oscuro.
• Sweetwater. Es una uva de piel fina, color verde y sabor menos pronunciado. Resulta adecuada para el cultivo en invernadero.
• Lambrusca: es una variedad americana, con la piel dura que se retira fácilmente de la pulpa y se cultiva en un clima frío. 
• Muscadina: se cultiva en los estados sureños de Estados Unidos y es característica por sus frutos de color bronce.

Otras variedades de uva son la Almeria, Chasetas Ros y Hamburgo.